・私は周囲の人々から支えられ、光を照射され、認知されて存在している。

親・兄弟姉妹・親戚／小中高の学友

大学では部活動（バスケ）・研究室（神原研）の同僚・諸先輩による指導。

社会人時代には、社内の有能な人々との知己を得て多領域の知見を習得。

関係会社・取引先会社・特に外国企業とのジョイントベンチャー等での多くの人々との共同活動により多様な価値観の重要性を認識。

ふれあい英会話サロン・くらりか・ドン・キホーテクラブ、ＯＲＧＡＮＩＣ推進団体等の異領域の人々との交流で広範な知見・教養の向上。

・皆さんに見つめられ、その焦点に《高木ヤスオ》像が結ばれて下記の様に認知されている様子である。

“高木ヤスオ”；広範囲の食品係る実務経験・知見・知人の豊富な雑学者

ＦＯＯＤ　ＣＯＮＳＵＬＴＡＮＴ

・私を作ってくれた人々へ、今まで得たものをお返しして行く・影響を残してゆく事。

・情報の洪水（特に食品・健康）の中で、間違いが生じないように、最新の確かな情報を提供する事。

自己紹介、なんでこのテーマでお話ししようと考えたのかという説明があり、“知っていましたか？　シリーズ”の各論がスタートした。構成は以下の4テーマ。

　それでは、健康食品とはどんなものか？食べるものは、図-2に示されるように、食品等と医薬品等に分かれる。食品等の中に、一般食品と保健機能食品が含まれる。保健機能食品は、次の図-3に詳しく示されているが、特定保健用食品（いわゆる特保）、栄養機能食品、機能性表示食品があり、含まれる対象成分、あるいは機能性の表示については、法律で細かく規定されている。

　今話題の健康食品は、一般食品に含まれる。国としても法（健康増進法や食育基本法）に基づいて、国民の健康増進の基本となる食生活・休養・運動への理解、そして健全な食生活の実現への働きかけを行ってきている。私たちの健康意識への高まりから、いろいろな健康食品が流通しているが、注意点に気をつけるように呼びかけを行っている。

　“健康な食事”とは、定義の上では、健康上の理由で日常生活が制限されることなく、快適な生活ができる期間を長く続けることが出来る食事であって、年齢によって異なる。若い時には生活習慣病の予防に注意しなければならないが、高齢者では介護予防が中心となる。

ユネスコの無形文化遺産に登録された「地中海の食事法」は健康に良い優れた食事法と言われる。そのポイントは以下の通り。

１．季節の野菜と果物、また穀物など植物性食品を豊富に撮る。

２．主たる脂肪源として、オリーブオイルを日常的に使う。低脂肪の乳製品（チーズ・ヨーグルト等）は、毎日適量を摂取する。

３．魚介類を習慣的に摂取する。

４．獣肉の摂取は少量にとどめる。

５．食事中に適量（グラス１～２杯）のワインを飲む。追加(高木)：食事を楽しみましょう。

６．日々の身体活動（Daily Physical Activity）を欠かさない。

一方、アメリカでは、従来農務省が提唱していたのは健康な食事のための食品ピラミッドでしたが、最近図に示すようなmyplateに変更された。ここでは、健康的な食事に必要な5種類の食品群とその割合を一つのお皿に示している。それぞれの群をクリックすると、具体的な食品の説明が示される。

「講演の構成」のはじめ戻る

今回、《知っていましたか？》シリーズの３テーマについてお話しいただいたが、今後要望があれば、ボランティアとして下記のようなテーマで話が可能。

０１．美味しさとは、食欲とは

０２．常在菌・腸内細菌、（あなたの体は９割が細菌）とは

０３．発酵・腐敗とは

０４．調理のコツ・料理の科学とは

０５．体質とは

０６．検査数値の読み方、その対応策とは

０７．時間栄養学（何時食べるかなど）とは、//睡眠の役割とは

０８．寿命とは

０９．旬とは、旬の食材（季語など）とは

１０．生薬・漢方薬・薬膳料理とは

１１．文学と食文化

１２．絵画と食文化

１３．宗教と食文化

１４．その他

「講演の構成」のはじめ戻る

【Q1】日本と欧米人では体質に違いがあると言われたが、具体的にはどう違うのか？

【A1】ヒトのゲノム解析結果で、遺伝子情報に欧米人と日本人では違いがあることが分かってきた。地球上には、7～8種類のホモサピエンスがいると言われている。そして、住んでいる環境変化の影響も受けている。

具体的には、日本人でお酒が弱いあるいはまったく飲めない人がいるが、欧米人はだいたいが強い。アルコールを分解する酵素が2種類あり、欧米人は2種類持っていることが多いが、モンゴロイド系は0～1が多い。 それと、牛乳を飲んでお腹がごろごろすることがあるが、乳糖に関係していて、欧米人はそんなことはない。また、黒人は皮膚の色がメラニン色素で黒いが、北欧人は紫外線が弱いので白い。だから、ニュージランド、オーストラリアに移住した白人は紫外線に弱く、原住民のアボリジニに比べて皮膚がんなどが問題になっている。

　食品・薬品の効果も、日本人と欧米人とでは違いがあるので、注意。

【Q2】地中海ダイエットではオリーブオイルが挙がっているが、日本料理でよく用いられるのはサラダオイルで、大豆から作られる。なぜ、オリーブオイルが選ばれるのか？

【A2油は必要。エネルギー源になるし、細胞膜も作る。油の種類には、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、魚から摂れるオメガ3などいろいろある。それぞれ機能が異なるので、植物性・動物性油、バランスよく摂取するのが良い。

なぜ、オリーブオイルが推奨されるのか？　地中海食の地域の人々にがん等の疾病が少ない事由の一つとしてオリーブオイルではないかという仮説が挙げられたことによるものです。あくまでも相関関係があるという事で、因果関係は明確に解明されていません。

赤ワインが心臓疾患に予防効果があるのではないかと盛んに一時推奨されました。今は廃れました。

オリーブオイルは、ω９（ｎ９）不飽和脂肪酸オレイン酸を多く含む油です。一般的に不飽和脂肪酸は酸化に弱いのですが、オリーブオイルは比較的に酸化に強いので調理に向くとされています。酸化されたあぶらは有害物質ですので、避けるべき物です。

　又、果実から絞られただけの油であり、フレッシュであり、生食に向いていると言えます。健康効果として科学的に確認されているのは便秘の解消には有効であるという事です。 悪いものではありませんが、過剰摂取は禁物です。

体内で作られないので、食事か摂取しなければならない“必須脂肪酸”は、ω-6脂肪酸のリノール酸とω-3のαリノレン酸です。

ω３にはＤＨＡ、ＥＰＡ等も含まれているようです。2017版に「日本人の食事摂取基準」で

ω3の摂取基準は50才～69才の男性で２．４ｇ／ｄａｙです。

ω6の摂取基準は50才～69才の男性で約10ｇ／ｄａｙです。

あぶらの過剰摂取に気を付けて、バランスの取れた食事が望まれます。必須のものではありませんので、悪いものではありませんが、こればかりを使うのは考え物です。ご注意を！！！

　当日は油脂関連の資料を持っていなかったので不確かな情報を流さないように説明してしまいました。

【Ｑ3】先ほどの質問に関連した質問です。家内の作る食事は、日本食で、油が少ないように感じる。脳の働きなどに、油不足の影響が出るのではないか？

【Ａ3】昔、小学生の時に、肝油を飲まされましたね。最近では英国で、視力が上がると言って飲むようにしているようです。脂質は細胞膜を作るのに役立つ。つまり、新陳代謝、細胞を作りかえるのに使われる。日本食でも油を薦めている。

【Ｑ4】健康食品に関してのお話を受けて、1日分の野菜が摂れる、と謳う野菜ジュースが販売されているが、実際効果としてはどの程度期待できるのか。

【Ａ4】何も摂らないよりはまし、という程度の理解が賢明である。まずジュースにしてしまう時点で食物繊維の摂取はできない。本来、咀嚼し体内で分解しながら栄養を吸収していくのに対して、一気に摂取する野菜ジュースでも全く同じような栄養摂取を期待することは難しい。

【Ｑ5】“小麦がだめだ、良くない”と言っているひとがいる。パンやうどん、そしてそばにも入っている。そのために小麦粉の代わりに米粉を使うパンなどがある。小麦にはグルテンが入っているせいだということですが、どう考えますか？

【Ａ5】テニスのジョコビッチ選手やテレビに出ている有名な女優が話題になっていますね。グルテンがアレルギーを起こすということで、欧米人に多いようですが、アメリカではグルテンフリーが流行っているようだ。これにも、日本人と欧米人との体質的な違いがあるようだ。

　食べ物をいうのは何らかの副作用は大なり小なりあるものなので注意が必要。特に学校給食ではアレルギー体質を持っている生徒が増えていて、アナフィラキシーショックが大きな問題になるので、細心の注意を払っている。

「講演の構成」のはじめ戻る

1時間半のセミナーが終わり、会場を片付けて、同じフロアーの精養軒http://www.seiyoken.co.jp/c/index.php/archives/shop/294に移動し、ランチを食べながら質疑や意見交換を継続することにした。今回は、一つの長テーブルに全員が着席したので、会話は席の近い方に限られた。